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魯西牛是我國中原黃牛四大品種之一。主要產于山東省西南部的菏澤、濟寧內，即北至黃河，南至黃河故道，東至運河兩岸的三角地帶。分布于菏澤地區的鄆城、鄄城、菏澤、巨野、梁山和濟寧地區的嘉祥、金鄉、濟寧、汶上等縣、市。聊城、泰安以及山東的東北部也有分布。它以優質育肥性能著稱 。 一、外貌特征 魯西牛體軀結構勻稱，細致緊湊，具有較好的役肉兼用體型。公牛多平角或龍門角;母牛角型多樣，以龍門角較多。垂皮較發達。公牛肩峰高而寬厚，而后軀發育較差，尻部肌肉不夠豐滿，體軀呈明顯高后低的前勝體型。母牛鬐甲較低平，后軀發育較好 ，背腰較短而平直，尻部稍傾斜，關節干燥，筋腱明顯。前肢呈正肢勢，后肢彎曲度小，飛節間距離小。蹄質致密但硬度較差。尾細而長，尾毛常扭成紡釬狀。被毛從淺黃到棕紅色，以黃色為最多，一般前軀毛色較后軀深，公牛毛色較母牛的深。多數牛的眼圈、口輪、腹下和四肢內側毛色淺淡。俗稱“三粉特征”。鼻鏡多為淡肉色，部分牛鼻鏡有黑斑或黑點。角色蠟黃或琥珀色，角形多為平角和龍門角。 二、生活習性 魯西牛是在產區細致管理和全年舍飼條件下所育成的地方良種。它雖然表現有耐粗飼的特點(單喂麥秸也能維持生命)，但一般說來要求細致的飼養管理條件，故對魯西牛的飼養管理極為精細，草料要求鍘碎磨細，冬季多喂“花草”，甚至有用豆沫子、高粱粥喂牛的習慣。魯西牛對高溫適應能力較強，而對低溫適應能力則較差。一般在30℃～35℃高溫下，基本能正常使役。魯西牛在冬季-5℃～-10℃以下的條件下，要求有嚴密保暖的廄舍，否則嚴冬易發生死牛現象。魯西牛的抗病力較強。另外，魯西牛有較強的抗焦蟲病能力。 三、生產性能 1、役用性能 魯西牛性情溫馴，易管理，便于發揮最大的工作能力一般中等個體和中等膘情的公牛和閹牛，日耕砂質土地5～6畝，母牛3～1畝。 2、產肉性能 魯西牛產肉性能良好。皮薄骨細，產肉率較高，肌纖維細，脂肪分布均勻，呈明顯的大理石狀花紋。據試驗，在以青草為主、摻入少量麥秸、每天補喂混合飼料2kg(豆餅40%、麥麩60%)的條件下，對1～1.5歲牛進行肥育，平均日增重610g。據屠宰測定的結果，18月齡的閹牛平均屠宰率57.2%，凈肉率49.0%，骨肉比1：6.0，脂肉比1：4.23，眼肌面積89.1平方厘米。成年牛平均屠宰率58.1%，凈肉率為50.7%，骨肉比1：6.9，脂肉比1：37，眼肥面積94.2平方厘米。肌纖維細，肉質良好，脂肪分布均勻，大理石狀花紋明顯。 3、繁殖性能 魯西牛繁殖能力較強。母牛性成熟早，有的牛8月齡即能受配懷胎，一般10～12月齡開始發情，發情周期平均為22(16～35)天，發情持續期2～3天，發情開始后21～30小時配種，受胎率較高，母牛初配年齡多在1.5～2周歲，終生可產犢7～8頭，最高可達15頭，妊娠期285(270～310)天，產后第一次發情平均為35(22～79)天。公牛性成熟較母牛稍晚，一般一歲左右可產生成熟精子，2～2.5歲開始配種，利用年限5～7年，如利用得當，10歲后仍有較好配種能力;性機能最旺盛年齡在5歲以前;射精量一般5～10ml，精子耐凍性隨個體而有較大差異。
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