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利木贊牛(Limousin)原產法國中部利木贊高原，并因此得名，是專門化肉用品種，為法國第二大品種。比較耐粗飼，生長快，單位體重的增加需要的營養較少，胴體優質肉比例較高，大理石狀的形成較早，母牛很少難產，容易受胎，在肉牛雜交體系中起良好的配套作用。目前世界上有54個國家引入利木贊牛。中國首次是從法國進口，因毛色接近中國黃牛，比較受群眾歡迎，是中國用于改良本地牛的第三主要品種。 一、 體型外貌 利木贊牛體型小于夏洛來牛，骨骼較夏洛來牛細致，體軀冗長，肌肉充實，胸軀部肌肉特別發達，肋弓開張，背腰壯實，后軀肌肉明顯，四肢強健細致。公牛角向兩側伸展并略向外前方挑起，母牛角不很發達，向側前方平出。毛色多紅黃為主，腹下、四肢內、眼瞼、鼻周、會陰等部位色變淺，呈肉色或草白色，角為白色，蹄為紅褐色。 二、 生產性能 體早熟是利木贊牛優點之一，在良好的飼養條件下，公牛 10 月齡能長到 408 千克 ， 12 月齡達 480 千克 。犢牛斷奶后生長很快，哺乳期平均日增重為0.86——1.3千克;因該牛在幼齡期，8月齡小牛就可生產出具有大理石紋的牛肉。因此，是法國等一些歐洲國家生產牛肉的主要品種。 在原產地，成年公牛體重900～1100千克，母牛600～800千克。公牛體高140厘米，母牛130厘米。犢牛出生重較小，公犢36千克，母犢35千克，這種出生重小，成年體重大的相對性狀，是現代肉牛業追求的優良性狀。 三、 繁殖性能 難產率極低是利木贊牛的優點之一，無論于任何肉牛品種雜交，其犢牛出生中都比較小，一般要輕 6～ 7 千克 。一般難產率只有0.5%，是專門的肉用品種中最好的品種之一。利木贊母牛在較好的飼養條件下， 2 周歲可以產犢，而一般情況下， 2.5 歲產犢。 四、肉用特點 利木贊牛體格大、生長快、肌肉多、脂肪少：腿部肌肉發達，體驅呈圓筒狀、脂肪少。早期生長速度快，并以產肉性能高，胴體瘦肉多而出名。在雜交利用或改良地方品種時的優秀父本。 具有典型的肉用性能：不同的品種，在體格、體型方面是不同的，這使肉牛的生長率、產肉量和胴體組成方面表現出較大差異。在育肥期利木贊牛平均日增重1.7-2公斤，12月齡可達680-790公斤。而地方品種日增重僅有0.9-1.1公斤，可見差距之大 。 肉的營養價值高：蛋白質含量高達8%-9.5%，而且人食用后的消化率高達90%以上。能提供大量的熱能，是豬肉的2倍以上。所以該牛肉長期以來倍受消費者的青睞。 肉品等級高：利木贊牛肉等級明顯高于普通牛肉。肉色鮮紅、紋理細致、富有彈性、大理石花紋適中、脂肪色澤為白色或帶淡黃色、胴體體表脂肪覆蓋率100%。普通的牛很難達到這個標準。 五、與我國黃牛雜交效果 1974年和1993年，我國數次從法國引入利木贊牛，在河南、山東、內蒙古等地改良當地黃牛。利雜牛體型改善，肉用特征明顯，生長強度增大，雜種優勢明顯。目前，山東、黑龍江、安徽為主要供種區，全國供種不足，現有改良牛45萬頭。
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